Как вкусная выпечка может спасти город от войны

В годы Великой Отечественной войны хлеб имел такую же ценность, как боевое оружие. Оголодавшие солдаты становились легкой добычей для вражеских разведчиков, а батальоны без провизии не могли выполнить поставленную задачу. Установленный факт – город-герой Ленинград не пережил бы блокаду без 125 граммов надежды. Без того самого скромного хлебного пайка, который в годы войны спас миллионы жизней.

История фронтовой буханки заслуживает особого внимания. О тружениках тыла, которые ночами стояли у жарких печей, нужно рассказывать в школе, как о героях-фронтовиках. Они пекли горьковатые черные краюхи, замешанные на человеческих слезах. И именно эта самая вкусная на свете выпечка помогла советскому народу победить в страшной войне с гитлеровской Германией.

Фронтовой хлеб 1941-1943 годов

В первые месяцы войны тыловики задумались о массовой поставке провизии для солдат. Нужны были большие печи вблизи линии фронта, которые обеспечат армию вкусной и сытной выпечкой. На скорую руку строились земляные пекарни из глины или кирпича. Рецепт фронтового хлеба, который получил названия «Ржевский», основывался на отрубях и картошке.

Как готовилась выпечка для солдат? Картофель отваривался и разминался вместе со шкурками. В массу добавлялась мука ржаная, отруби, соль. Тесто делилось на порции и выкладывалось в жестяные банки, смазанные жиром. Горячий хлеб доставляли на телегах или санях, раздавали солдатам в окопах, и после обеда армия готовилась к очередному наступлению. Часто перекус военнослужащего состоял из горбушки и кружки горячего чая, а в моменты затишья бойцам готовили сытную похлебку.

Хлеб Сталинградский

В военное время белые булки стали дефицитом. Пшеницу практически не выращивали, а ржаной муки с трудом хватало на заготовку провизии для бойцов. На сталинградском направлении выпекали ячменные буханки на особой закваске. В армии привоз кисловатого сталинградского хлеба приравнивался к маленькому празднику, а по вкусовым качествам и полезности он не уступал ржаной выпечке.

Вот рецепт хлеба Сталинграда. Ячменная и ржаная мука низкого сорта, которую до войны применяли в обойной промышленности, отруби, жмых и особая закваска, придающая тесту пористость и кислинку.

В наше время такую выпечку не стали бы употреблять в пищу. А в годы войны хлеб не только спасал человеческие жизни, но и оберегал от вымирания села, деревни, города.

Блокадный хлеб

Летом 1941 года вражеские войска взяли многомиллионный Ленинград в кольцо блокады. Для обеспечения провизией жителей и защитников города хлебозаводы работали без перерыва. Сначала выпекали хлеб из пищевых резервов, а когда запасы истощились, муку доставляли в Ленинград по ледяной Дороге жизни.

О составе блокадного хлеба рассказывают исторические документы. Тесто только на 10% состояло из ржаной обойной муки, остальные 90% – это жмых, кормовой силос, мучная пыль со станков, вытряска из мешков, целлюлоза и хвойные иголки. Норма черного блокадного хлеба снизилась с 600 до 125 граммов на человека. Но даже этот похожий на заплесневелый сухарь кусочек был дороже всего золота мира.

На захваченных территориях, где враги отнимали у людей последнее, хозяюшки выпекали хлеб из подножного корма. Чтобы накормить детей и раненых солдат, женщины использовали траву, молодые ветки, шелуху, отбросы и очистки от лежалых овощей.

Хлеб войны помог выжить нашим прадедам. Черные краюхи, которые трудно было жевать, привели страну к победе. И сегодня современным потомкам, обеспеченным сладкой и вкусной выпечкой, нельзя забывать о лишениях войны.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ХабТайм
Добавить комментарий

Adblock
detector