Приготовление мясных итальянских колбасок – увлекательный процесс, в результате которого можно получить полностью натуральный продукт с насыщенным ароматом пряностей, умеренной жирностью и хрустящей корочкой. Вкус колбасок превосходит все ожидания. Подавать аппетитное средиземноморское лакомство принято со сладким джемом, который подчеркивает остринку и пряность мясного фарша.
Классические колбаски
Перед началом готовки нужно тщательно вымочить натуральные кишки один день в очищенной воде с добавлением соли и лимонного сока.
Составляющие:
- 5 кг свиной шеи с лопаточной частью;
- 5 неполных ч. л. соли;
- 1 ст. л. свежесмолотого перца;
- 2 ч. л. фенхеля;
- 3 полных ст. л. сладкой паприки;
- 2 ст. л. (можно меньше) хлопьев жгучего перца;
- ½ стакана отфильтрованной воды.
Процесс пошаговой готовки:
- Мясо отделить от косточек, зачистить от лишнего жира и пленочек. Частично жир следует оставить, чтобы колбаски получились сочными.
- Порезать свинину ломтиками 5×5 см, перемолоть через мясорубку с крупными отверстиями.
- Готовый фарш с кусочками мяса поместить в морозилку перед формированием колбасы.
- Через 5–6 минут выложить мясную массу на рабочую поверхность, ввести приправы, перемешать фарш со специями.
- Отделить чуть фарша, поджарить до румяности, влив воду, попробовать баланс специй.
- Смешать поджаренное мясо с сырым.
- Вымоченную кишку плотно наполнить мясным фаршем через насадку на мясорубку, перевязать колбасу шпагатом, оставив в конце немного пустого места. Туго связать кончик.
- Проткнуть колбаски иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
- Заготовки отправить в морозилку или перейти к готовке.
- Поджарить колбаски на гриле или на сковороде с горячим маслом до появления хрустящей золотистой корочки.
Презентовать аппетитные островатые колбаски в горячем виде на теплой тарелке с соусом из сладкого джема. Если заготовки были заморожены, их нужно разморозить и использовать по назначению.
Секреты приготовления
Для получения оптимального результата необходимо учитывать тонкости приготовления колбасок:
- После перекручивания фарша ему необходимо дать постоять 5–6 часов, чтобы мясная начинка успела пропитаться ароматом специй.
- Для сочности в мясо можно добавлять колотый лед, а для плотности – яичный белок или крахмал.
- Чтобы вывернуть кишку внутренней стороной наружу, нужно подцепить край деревянной палочкой с тупым концом, натягивая ее на поверхность палочки.
- Оригинальные итальянские колбаски можно готовить с добавлением кусочков грибов, сыром и луком.
- Допускаются эксперименты с количеством и разнообразием специй.
- Вкус блюда раскрывается при поджаривании колбасок на говяжьем жиру. Блюдо получится сочным, приобретет особый непередаваемый аромат.
Главное условие приготовления итальянской колбасы – вкусовой баланс мяса и специй. Соотношение жирности и пряности обеспечивает приготовление натурального блюда с хрустящей корочкой и сочной серединкой. Особый вкус колбаски получают при подаче с соусом на основе сладкого джема. Сладость приправы подчеркивает остроту приправ, придает блюду пикантность и изысканный вкус.
