Итальянская колбаса, которую подают со сладким джемом

Приготовление мясных итальянских колбасок – увлекательный процесс, в результате которого можно получить полностью натуральный продукт с насыщенным ароматом пряностей, умеренной жирностью и хрустящей корочкой. Вкус колбасок превосходит все ожидания. Подавать аппетитное средиземноморское лакомство принято со сладким джемом, который подчеркивает остринку и пряность мясного фарша.

Классические колбаски

Перед началом готовки нужно тщательно вымочить натуральные кишки один день в очищенной воде с добавлением соли и лимонного сока.

Составляющие:

  • 5 кг свиной шеи с лопаточной частью;
  • 5 неполных ч. л. соли;
  • 1 ст. л. свежесмолотого перца;
  • 2 ч. л. фенхеля;
  • 3 полных ст. л. сладкой паприки;
  • 2 ст. л. (можно меньше) хлопьев жгучего перца;
  • ½ стакана отфильтрованной воды.

Процесс пошаговой готовки:

  1. Мясо отделить от косточек, зачистить от лишнего жира и пленочек. Частично жир следует оставить, чтобы колбаски получились сочными.
  2. Порезать свинину ломтиками 5×5 см, перемолоть через мясорубку с крупными отверстиями.
  3. Готовый фарш с кусочками мяса поместить в морозилку перед формированием колбасы.
  4. Через 5–6 минут выложить мясную массу на рабочую поверхность, ввести приправы, перемешать фарш со специями.
  5. Отделить чуть фарша, поджарить до румяности, влив воду, попробовать баланс специй.
  6. Смешать поджаренное мясо с сырым.
  7. Вымоченную кишку плотно наполнить мясным фаршем через насадку на мясорубку, перевязать колбасу шпагатом, оставив в конце немного пустого места. Туго связать кончик.
  8. Проткнуть колбаски иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
  9. Заготовки отправить в морозилку или перейти к готовке.
  10. Поджарить колбаски на гриле или на сковороде с горячим маслом до появления хрустящей золотистой корочки.

Презентовать аппетитные островатые колбаски в горячем виде на теплой тарелке с соусом из сладкого джема. Если заготовки были заморожены, их нужно разморозить и использовать по назначению.

Секреты приготовления

Для получения оптимального результата необходимо учитывать тонкости приготовления колбасок:

  • После перекручивания фарша ему необходимо дать постоять 5–6 часов, чтобы мясная начинка успела пропитаться ароматом специй.
  • Для сочности в мясо можно добавлять колотый лед, а для плотности – яичный белок или крахмал.
  • Чтобы вывернуть кишку внутренней стороной наружу, нужно подцепить край деревянной палочкой с тупым концом, натягивая ее на поверхность палочки.
  • Оригинальные итальянские колбаски можно готовить с добавлением кусочков грибов, сыром и луком.
  • Допускаются эксперименты с количеством и разнообразием специй.
  • Вкус блюда раскрывается при поджаривании колбасок на говяжьем жиру. Блюдо получится сочным, приобретет особый непередаваемый аромат.

Главное условие приготовления итальянской колбасы – вкусовой баланс мяса и специй. Соотношение жирности и пряности обеспечивает приготовление натурального блюда с хрустящей корочкой и сочной серединкой. Особый вкус колбаски получают при подаче с соусом на основе сладкого джема. Сладость приправы подчеркивает остроту приправ, придает блюду пикантность и изысканный вкус.

А Вы бы стали есть колбасу с джемом?
И не такое пробовали.
33.33%
Да как такое есть то?
33.33%
Вот извращуги...
0%
Ничего вы не понимаете в колбасных обрезках...
33.33%
Оставлю свое мнение в комментариях...
0%
Проголосовало: 3
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ХабТайм
Добавить комментарий

Adblock
detector